Γαλακτομπούρεκο με τραγανό φύλλο & βελούδινη κρέμα

Ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά! Με πλούσια κρέμα, βουτυράτα τραγανά φύλλα και αρωματικό σιρόπι. Ακολουθήστε τη συνταγή βήμα-βήμα και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.

Υλικά για την κρέμα

• 1,5 λίτρο γάλα

• 2 κούπες ζάχαρη (χωρισμένες στα δύο)

• 1 κούπα ψιλό σιμιγδάλι

• 2 αυγά + 2 κρόκοι

• 2 βανίλιες

• Ξύσμα από 1 λεμόνι

• Λίγη κανέλα

• 2 κουταλιές βούτυρο

Για το φύλλο

• 1 συσκευασία φύλλο κρούστας

• 250 γρ. λιωμένο βούτυρο

Για το σιρόπι

• 3 κούπες ζάχαρη

• 2½ κούπες νερό

• Φλούδα από 1 λεμόνι

• 1 ξύλο κανέλας

Χρησιμοποιούμε την ίδια κούπα από την αρχή μέχρι το τέλος για όλες τις μετρήσεις.

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 5-6 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το αφήνουμε να κρυώσει.

2. Φτιάχνουμε την κρέμα

• Κρατάμε στην άκρη 1 κούπα από το γάλα.

• Στην κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη μισή ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού να ζεσταθούν.

• Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

• Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, την κούπα γάλα και ανακατεύουμε καλά.

• Ρίχνουμε λίγο-λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.

• Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

• Μόλις είναι έτοιμη, προσθέτουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε.

• Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνειά της ώστε να μην κάνει κρούστα.

3. Στήσιμο

• Βουτυρώνουμε καλά κάθε φύλλο.

• Στρώνουμε τα μισά φύλλα στο ταψί.

• Απλώνουμε την κρέμα.

• Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

4. Ψήσιμο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

5. Σιρόπιασμα

Μόλις βγει από τον φούρνο, χαράζουμε το γλυκό και το σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!