Φασολάδα και ψωμί στη γάστρα

---

🫘 Φασολάδα – Η Βασίλισσα του Ελληνικού Χειμώνα

Η φασολάδα δεν είναι απλώς ένα φαγητό.

Είναι μνήμη, θαλπωρή και άρωμα σπιτιού που ξυπνά κάθε φορά που σηκώνεις το καπάκι της κατσαρόλας.

Απλή, ταπεινή και τίμια — όπως πρέπει να είναι τα πράγματα που σε ζεσταίνουν πραγματικά.

📝 Υλικά

(Για 4 άτομα)

• 500 γρ. φασόλια μέτρια (λευκά)

• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

• 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• (Προαιρετικά: λίγη καυτερή πιπερίτσα ή πάπρικα για άρωμα)

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Μούλιασε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό.
   Το πρωί, τα στραγγίζεις και τα ξεπλένεις.

2. Πρώτο βράσιμο:
   Τα βάζεις σε κατσαρόλα με καθαρό νερό να σκεπαστούν καλά και τα βράζεις για 10-15 λεπτά.
   Πετάς το πρώτο νερό — βοηθά να φύγει η βαριά γεύση και κάνει τη φασολάδα πιο ελαφριά.

3. Σιγόβρασμα:
   Ξαναβάζεις τα φασόλια στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό, τόσο ώστε να τα σκεπάζει καλά.
   Προσθέτεις τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι.
   Σιγοβράζεις με υπομονή, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

4. Το “δέσιμο”:
   Διαλύεις τον ντοματοπελτέ σε λίγο ζεστό νερό και τον ρίχνεις στην κατσαρόλα.
   Προσθέτεις το ελαιόλαδο και το πιπέρι.
   Αφήνεις να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να μείνει με ωραία πηχτή σάλτσα.

5. Το τελείωμα:
   Δοκιμάζεις — λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, κι έτοιμη.
   Η φασολάδα δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω… ίσως μόνο μια φέτα φέτα και ψωμί χωριάτικο για βούτες.

🍷 Σερβίρεται

Με φέτα, ελιές, κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, κι αν υπάρχει — μια ρέγγα στα κάρβουνα.Και φυσικά, ένα ποτηράκι κρασί ή λίγο τσίπουρο.

Ψωμί ζυμωτό στη γάστρα

📝 Υλικά

(Για 1 μεγάλη φρατζόλα)

• 1 κιλό αλεύρι (χωριάτικο)

• 1 φακελάκι ξερή μαγιά (ή 25 γρ. φρέσκια)

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

• 650–700 ml χλιαρό νερό (όσο πάρει το αλεύρι)

👩‍🍳 Εκτέλεση

Ξεκινάμε το προζύμι (αν θέλουμε πιο έντονη γεύση):
Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά με λίγο από το νερό, λίγη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές αλεύρι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε 10-15 λεπτά να αφρίσει.

1. Το ζύμωμα:
   Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το προζύμι.
   Προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό και ζυμώνουμε ώσπου να έχουμε μια ελαστική, απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
   (Αν θες πιο “γεμάτο” ψωμί, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινό προζύμι ή λίγο σταρένιο αλεύρι παραπάνω.)

2. Πρώτο φούσκωμα:
   Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο περίπου 1 – 1½ ώρα, ώσπου να διπλασιαστεί.

3. Πλάσιμο:
   Όταν φουσκώσει, την ξαναζυμώνουμε ελαφρά για να φύγει ο αέρας και της δίνουμε σχήμα στρογγυλό ή μακρόστενο.
   Λαδώνουμε ελαφρά τη γάστρα (ή τη ντουζίερα, αν δεν έχουμε) και τοποθετούμε μέσα το ψωμί.
   Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε άλλα 30–40 λεπτά να ξαναφουσκώσει.

4. Ψήσιμο:
   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
   Βάζουμε τη γάστρα σκεπασμένη για τα πρώτα 40 λεπτά.
   Έπειτα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα.
   (Αν θέλεις πιο τραγανή κόρα, άφησέ το 5 λεπτά ακόμη χωρίς καπάκι.)

5. Αφήνουμε να “ανασάνει”:
   Μόλις το βγάλεις, τύλιξέ το με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το πάνω σε σχάρα.
   Έτσι μένει τραγανό απ’ έξω και αφράτο μέσα.

❤️ Μικρό μυστικό

Η γιαγιά πάντα έλεγε: «Μην κόβεις το ψωμί ζεστό, άστο να ηρεμήσει λίγο· το ψωμί έχει ψυχή».

Κι είχε δίκιο.!

---