🥐 ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ (5 τεμάχια)

🧾 ΥΛΙΚΑ

👉 Μαγιά

• 100 γρ νωπή μαγιά

• 2 κ.σ. ζάχαρη

• 1/3 κούπας χλιαρό νερό

👉 Ζύμη

• 1 κιλό και 3/4 κούπες αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

• 1 1/2 κούπα ζάχαρη

• 1 1/2 κούπα γάλα χλιαρό

• 3 αυγά + 2 κρόκους

• 1/2 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.γ. μαχλέπι

• 3 δάκρυα μαστίχα (σκόνη)

• 1/2 κ.γ. κακουλέ

• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 250 γρ βούτυρο

  3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο (τελείωμα)

  👉 Άλειμμα

• 1 κρόκο

• 2 κ.σ. νερό

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• Φιλέ αμυγδάλου

🔥 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1️⃣ Μαγιά

Ανακατεύεις μαγιά + ζάχαρη + νερό

Αφήνεις 10-15 λεπτά να αφρίσει

2️⃣ Ζύμωμα (σωστό – εδώ γίνεται η δουλειά)

Σε λεκάνη ή στο μπολ του μίξερ

• Ρίχνεις όλο το αλεύρι και το αλάτι

• Την ενεργοποιημένη μαγιά

  • Λιώνεις το βούτυρο (όχι καυτό)

  • Προσθέτεις ζάχαρη, αυγά, γάλα

  • Ανακατεύεις καλά

  3️⃣ Αρώματα

  • Ρίχνεις: μαχλέπι, μαστίχα, κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού

  👉 Δηλαδή: τα υγρά μέσα στο αλεύρι (όχι το αντίθετο)

• Ζυμώνεις:

• 15-20 λεπτά στο χέρι (ή 10-12 σε μίξερ)

• Μέχρι να γίνει:
  

• ελαστική

• να τραβάει σαν τσίχλα

✔️ Τεστ

Τραβάς τη ζύμη:

• Αν κάνει “μεμβράνη” και δεν σκίζεται → ✔️ έτοιμη για ίνες

Πρώτο φούσκωμα

• Σκεπάζεις

• Αφήνεις 1,5 – 2 ώρες

Ξεφούσκωμα

Βουτας τα χέρια σου στο λιωμένο βούτυρο (3 κ.σ και κάνεις αναδιπλώσεις)

Πλάσιμο

• Χωρίζεις σε 5 κομμάτια

• Κάθε κομμάτι σε 3 μικρότερα φιτίλια

• Πλέκεις πλεξούδα

Δεύτερο φούσκωμα

Τα έτοιμα τσουρεκια σε λαμαρίνα με λαδόκολλα

• 40-60 λεπτά
  👉 Να φουσκώσει αλλά να κρατάει ακόμα δύναμη

Ψήσιμο

• Αλείφεις αυγό

• Ρίχνεις αμύγδαλο

🔥 Φούρνος:

• 160 βαθμούς αερα

• 30-40 λεπτά

• Αν βάλετε και τις δύο λαμαρίνες μαζί στα 20 λεπτά αλλάζετε θέση τα πάνω κάτω να ψηθούν ομοιόμορφα

👉 Αν πάρει γρήγορα χρώμα ίσα που ανοίγεις λίγο τη πόρτα του φούρνου να πέσει η θερμοκρασία

🔚 ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

👉 Μαλακό

👉 Μυρωδάτο

👉 Και όταν το ανοίξεις… Τσουρέκι γεμάτο ίνες !