🫘 Μελωμένοι γίγαντες στο φούρνο
🫘 Μελωμένοι γίγαντες στο φούρνο
Υλικά (για 3–4 μερίδες)
250 γρ γίγαντες, μουλιασμένοι από βραδύς σε χλιαρό νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 καρότα, σε φέτες
Λίγο σέλινο ή άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 ντομάτα ώριμη, ψιλοκομμένη ή τριμμένη
500–700 ml ζωμός λαχανικών (ζεστός)
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Εκτέλεση
🔹 1. Βράζουμε τους γίγαντες
Σουρώνεις και ξεπλένεις τους μουλιασμένους γίγαντες.
Τους βάζεις σε κατσαρόλα με άφθονο καθαρό νερό και βράζεις 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώνουν αλλά να μην λιώνουν.
Ξαφρίζεις αν χρειαστεί.
Σουρώνεις και κρατάς 1 ποτήρι από το νερό τους.
🔹 2. Φτιάχνουμε τη βάση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνεις το μισό ελαιόλαδο.
Σοτάρεις το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνεις τα καρότα και το σέλινο/άνηθο, ανακατεύεις 2 λεπτά.
Προσθέτεις τον πελτέ και τον τρίβεις στο πάτο να «ψηθεί» ελαφρά.
Ρίχνεις την ψιλοκομμένη ντομάτα και την πάπρικα και αφήνεις 3–4 λεπτά να δέσει η βάση.
🔹 3. Δένουμε το φαγητό
Ρίχνεις τους γίγαντες στην κατσαρόλα και ανακατεύεις απαλά.
Προσθέτεις ζεστό ζωμό όσο να ίσα-ίσα τους σκεπάζει.
Συμπληρώνεις αν χρειαστεί λίγο από το νερό που κράτησες.
Αλατοπιπερώνεις και αφήνεις να σιγοβράσουν όλοι μαζί 8–10 λεπτά.
🔹 4. Φούρνος – το μέλωμα
Μεταφέρεις σε ταψί ή γάστρα.
Περιχύνεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνεις στους 180°C, πάνω-κάτω, ακάλυπτα, για 45–60 λεπτά.
Είναι έτοιμοι όταν:
η σάλτσα έχει χυλώσει,
οι γίγαντες γυαλίζουν,
και στο κούνημα του ταψιού «κυλάνε βαριά», όχι σαν σούπα.
👉 Αν στεγνώσουν πριν μελώσουν, ρίξε λίγο ζεστό ζωμό στις άκρες.
✔ Μικρά μυστικά
Τους βγάζεις ζουμερούς, όχι πηχτούς – σφίγγουν όσο κρυώνουν.
Την επόμενη μέρα είναι φαγητό-διαμάντι.
Αν θες πιο βαθιά γεύση: 1 φύλλο δάφνης στο βράσιμο ή μια πρέζα κύμινο στη βάση.
