🍝 ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΚΛΑΣΙΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ

🍝 ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΚΛΑΣΙΚΟ ΤΑΨΙΟΥ

🔴 ΥΛΙΚΑ ΚΙΜΑ

• 750 γρ μοσχαρίσιος κιμάς

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• 2 κ.σ. ντοματοπελτές

• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

• ½ ποτηράκι κόκκινο κρασί

• ¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

• Μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο

• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

• Αλάτι – πιπέρι

• Λίγο ελαιόλαδο

🧀 ΥΛΙΚΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

• 500 γρ μακαρόνια Νο2

• 1 κ.σ. βούτυρο ή λάδι

• 1 αυγό (προαιρετικά)

• 1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι / γραβιέρα / ξερή μυζήθρα

⚪ ΜΠΕΣΑΜΕΛ (για 1 λίτρο γάλα)

• 1 λίτρο γάλα

• 1 γεμάτη κούπα αλεύρι

• 1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο

• 2 κ.σ. φυτίνη

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Λευκό πιπέρι

• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

• 2 αυγά

• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

  👨‍🍳 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1️⃣ ΚΙΜΑΣ

1. Σοτάρεις κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να γυαλίσει.

2. Προσθέτεις σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα.

3. Ρίχνεις κιμά και τον σπας καλά να καβουρδιστεί σωστά.

4. Προσθέτεις πελτέ και τον καβουρδίζεις 1 λεπτό.

5. Σβήνεις με κρασί.

6. Ρίχνεις ντομάτα, μπαχάρι, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.

7. Σιγοβράζει 25–30 λεπτά μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.

👉 Ο κιμάς πρέπει να είναι δεμένος, όχι ζουμί.

2️⃣ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

1. Βράζεις σε καλά αλατισμένο νερό.

2. Τα σουρώνεις 1 λεπτό πριν γίνουν τελείως.

3. Προσθέτεις βούτυρο, τυρί και αυγό.

4. Ανακατεύεις καλά.

3️⃣ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

1. Λιώνεις βούτυρο + φυτίνη + ελαιόλαδο.

2. Ρίχνεις την κούπα αλεύρι και ανακατεύεις 2–3 λεπτά.

3. Προσθέτεις ζεστό γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας.

4. Όταν πήξει: αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

5. Κατεβάζεις από φωτιά, βάζεις τυρί.

6. Όταν γίνει χλιαρή, ρίχνεις τα αυγά.

👉 Υφή: παχιά κρέμα που πέφτει βαριά από το κουτάλι.

🧱 ΣΤΗΣΙΜΟ

1. Τα μισά μακαρόνια κάτω.

2. Λίγο τυρί από πάνω.

3. Τα υπόλοιπα μακαρόνια και όλος ο κιμάς.

4. Μπεσαμέλ από πάνω.

5. Λίγο τυρί + ελάχιστο μοσχοκάρυδο.

🔥 ΨΗΣΙΜΟ

180°C για 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

⏳ ΤΟ ΜΕΓΑ ΜΥΣΤΙΚΟ

Άστο τουλάχιστον 30–40 λεπτά πριν το κόψεις.

Εκεί γίνεται το σωστό παστίτσιο που στέκεται και δεν απλώνει.