Κοιλίτσες αρνίσιες σούπα (το παλιό γιατρικό)

Υλικά

• 1 κιλό αρνίσιες κοιλιές

• 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Χυμό από 1–2 λεμόνια

• Αλάτι, πιπέρι

• Νερό

Προετοιμασία (όλη η τέχνη είναι εδώ)

1. Πλένουμε πολύ καλά τις κοιλιές.

2. Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για 5–10 λεπτά.

3. Τις βγάζουμε και τις μαδάμε καλά με το χέρι ή με μαχαιράκι, αφαιρώντας ό,τι περιττό υπάρχει, μέχρι να καθαρίσουν τελείως.

4. Τις τρίβουμε με χοντρό αλάτι και λεμόνι (ή λίγο ξίδι) και τις ξεπλένουμε ξανά.

   Θέλουμε να είναι πεντακάθαρες

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τις καθαρισμένες κοιλιές σε κατσαρόλα με μπόλικο καθαρό νερό να τις σκεπάζει καλά.

2. Σιγοβράζουμε 1½–2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας αν χρειάζεται.

3. Τις βγάζουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις ξαναρίχνουμε μέσα.

4. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι.

5. Ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε άλλα 15–20 λεπτά μέχρι να χυλώσει ελαφρά.

6. Στο τέλος βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.

Σερβίρεται καυτή. Με ψωμί στο πλάι.