🥗 Παλικάρια (κρητική πολυσποροσαλάτα)

📌 Συνταγή

• 1 φλ. ρεβύθια (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)

• 1 φλ. φασόλια λευκά ή κόκκινα

• 1 φλ. φακές

• ½ φλ. κουκιά ή ρεβυθοκούκια (προαιρετικά)

• 1 καρότο σε πολύ μικρό καρέ

• χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια

• μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένα

• ελιές μαύρες σε ροδέλες

• κάπαρη

• αλάτι – πιπέρι

• χυμός λεμονιού ή ξίδι

• άφθονο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα όσπρια χωριστά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ενώνουμε σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε καρότο, πιπεριές, κρεμμύδια, μυρωδικά, ελιές και κάπαρη. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο και λεμόνι ή ξίδι. Αφήνουμε 30–60 λεπτά να σταθούν για να δέσουν τα αρώματα.

👉 Προαιρετικά:

Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σπασμένο στάρι (πλιγούρι) βρασμένο και στραγγισμένο ή λίγους ξηρούς καρπούς (καρύδια ή αμύγδαλα χοντροσπασμένα) για πιο γεμάτη γεύση και υφή.

Μυστικό της γιαγιάς

Βάλε:

• λίγο ζουμί από τα ρεβύθια

• και μια ιδέα κύμινο ή θρούμπι

Ρίχνεις μπόλικο ελαιόλαδο + λεμόνι/ξίδι.

Το αφήνεις τουλάχιστον 1 ώρα πριν φαγωθεί (εκεί παντρεύονται τα αρώματα).

Ξαφνικά δεν τρως σαλάτα… τρως Κρήτη.